O cardápio dessa semana é super versátil. A batata assada com chilli pode facilmente virar um prato vegetariano: é só tirar a carne moída. O chilli é tão, tão gostoso, que a carne não é tão necessária assim. Se sobrar chilli, você pode congelar e servir outro dia com purê de batata, massa, arroz ou até com nachos, acompanhado de uma cerveja bem gelada! O tepannyaki de salmão é um prato saudável e fácil de fazer. Até o mais inexperiente vai conseguir, se seguir todas as minhas dicas. Os legumes do tepansão um ótimo acompanhamento para outros pratos, especialmente os que tiverem influência asiática. E o shimeji é um coringa também. A sopa de couve-flor é um prato vegano que não precisa de nada, nadinha mesmo de origem animal, de tão saboroso. A couve-flor, quando cozida e processada, obtém uma consistência muito cremosa, que traz uma textura à sopa de fazer inveja a qualquer creme de leite. Dá pra aproveitar esses dias friozinhos que tem feito para fazer uma refeição mais leve e reconfortante!
Todas as receitas rendem oito porções.
JACKET POTATO COM CHILLI E SOUR CREAM + SALADA DE ALFACE, AGRIÃO E ABACATE
JACKET POTATO
8 batatas médias com casca bem lavadas
Sal e pimenta do reino a gosto
Coloque as batatas ainda molhadas em uma assadeira e tempere-as com sal e pimenta. A umidade vai ajudar o tempero a grudar nas batatas.
Cubra a assadeira com papel alumínio com a parte brilhante para dentro e leve ao forno preaquecido a 250 graus por cerca de 15 minutos. Vire as batatas e retorne ao forno por mais 15 minutos, ou até que, espetando uma faca afiada, ela entre na batata sem resistência.
Enquanto as batatas assam, faça o chilli.
CHILLI
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1 cebola grande picada
5 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 pimenta dedo de moça picada com as sementes
1 colher (sobremesa) de cominho em pó
300g de patinho moído
1 xícara (chá) de feijão cozido (Pode só cozinhar o feijão na água ou pode usar aquele feijão que sobrou. Tem receita de feijão aqui.)
2 latas de tomates pelados
1/2 maço de coentro picado grosseiramente (com os talo picados separadamente)
Sal e pimenta do reino a gosto
Refogue a cebola no óleo em fogo médio. Quando ela estiver quase translúcida, junte o alho e refogue até que esteja bem fragrante. Junte os pimentões, a pimenta, os talos de coentro picados, o cominho, sal e pimenta do reino. Misture e refogue até que o pimentão esteja macio.
Junte a carne moída. Usei o patinho porque essa receita já leva bastante gordura, e o patinho, por ser uma carne magra, equilibra a receita. Frite a carne em fogo alto. Se seu fogão tiver uma boca maior, use essa boca para evitar que se junte água e a carne cozinhe nessa água. O ideal é que ela fique douradinha.
Junte o feijão cozido, os tomates pelados e assim que levantar fervura, abaixe o fogo e tampe a panela. Quanto mais tempo o chilli cozinhar, melhor. Mas fique atento e mexa sempre para não grudar nada no fundo da panela.
Quando a mistura estiver bem uniforme e grossinha, prove e ajuste os temperos. Quando estiver no ponto, apague o fogo, junte as folhas de coentro picado grosseiramente e misture. Reserve algumas folhas de coentro para servir.
Enquanto o chilli cozinha, faça o sour cream e prepare a salada.
SOUR CREAM
250ml de creme de leite fresco (o pasteurizado, que fica na geladeira)
Suco de 1/2 limão taiti
Sal e pimenta do reino a gosto
É só bater todos os ingredientes na batedeira ou com um fuê até obter consistência de chatilly.
Para a salada, corte algumas fatias de abacate e arrume por cima de uma salada de alface e agrião (ou as folhas que desejar) já temperadas a gosto.
Quando as batatas estiverem prontas, faça um corte transversal em cada uma delas, como se quisesse abrir um bolsinho nelas. Apertes levemente as laterais para esse bolso abrir e coloque o chilli, uma colherada de sour cream e umas folhinhas de coentro. Pronto!
TEPPANYAKI DE SALMÃO E LEGUMES + SHIMEJI + TOFU
Como todos os elementos vão ficar prontos rapidamente, o ideal é fazer todo o mise en place, ou seja, deixar todos os ingredientes preparados antes de começar a cozinhar. Com todos os vegetais prontos, comece!
LEGUMES
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1 pedaço de gengibre de aproximadamente 2x5cm descascado e picado
3 dentes de alho picados
2 cebolas roxas cortadas em julienne
2 cenouras cortadas em fatias enviesadas finas
250g de moyashi (broto de feijão)
1/2 repolho verde cortado em quadrados
1 colher (chá) de óleo de gergelim
Pimenta togarashi a gosto
1/2 xícara (chá) de mirim
1/2 xícara (chá) de shoyu
Em uma wok ou panela bem grande, coloque o óleo de canola para aquecer em fogo médio rapidamente, por cerca de 30 segundos. Coloque o gengibre picado e doure. Em seguida, coloque o alho picado e antes que ele comece a ficar dourado, coloque as cebolas em julienne, ou seja, em tiras, tipo meia lua. Quando a cebola começar a murchar, coloque as cenouras fatiadas e refogue por cerca de dois minutos.
Coloque o moyashi e o repolho e tempere com óleo de gergelim, pimenta togarashi, mirim e shoyu. Enquanto os legumes terminam de cozinhar, faça o salmão. Não deixe os legumes cozinharem por muito tempo. O repolho e o moyashi devem ficar al dente e a cenoura, levemente crocante. Enquanto eles finalizam, faça o salmão.
SALMÃO
800g de filé de salmão com pele cortado em oito pedaços
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Peça ao peixeiro para tirar as espinhas e escamas do peixe, mas deixar a pele. Ela vai dar sabor e ficar com um textura crocante quando fritar.
Tempere os pedaços de salmão com sal e pimenta dos dois lados e leve para fritar em uma frigideira antiaderente com o azeite em fogo alto. Se você tiver uma chapa, melhor ainda! Mas funciona bem na frigideira. Você deve primeiro fritar o lado com pele, e quando ela estiver crocante, vire o peixe. Isso deve levar cerca de 2 minutos. Dependendo da altura do seu filé, o cozimento vai demorar mais ou menos tempo. É importante ficar atento para ele não passar do ponto e ficar seco. O ponto certo do salmão é quando ele ainda está bem úmido por dentro e você não precisa de faca para comer, já que ele se desmancha com o toque do garfo, em lascas.
Enquanto o salmão frita, faça o shimeji.
SHIMEJI
1 colher (sopa) de manteiga
600g de shimeji desmanchado em floretinhos
1/4 xícara (chá) de shoyu
1/4 xícara (chá) de mirim
1/4 maço de cebolinha picada
Derreta a manteiga em uma panela com fogo alto. Junte o shimeji e salteie até ele começar a perder volume. Junte o shoyu e o mirim, misture e deixe cozinhar até que o shimeji esteja macio. Quando estiver pronto, junte a cebolinha, misture e apague o fogo.
Na hora de servir, corte alguns cubos de tofu para cada comensal e tempere a gosto com shoyu e cebolinha.
SOPA DE COUVE-FLOR (vegana)
2 couves-flores em floretes
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande picada
5 dentes de alho picados
Água o suficiente para cobrir a couve-flor
Folhas de 1/4 de maço de tomilho
2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
Raspas de 1 limão taiti
1 xícara (chá) de castanha do Pará picada grosseiramente
1 colher (sopa) de páprica defumada
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva para servir
Refogue a cebola picada em 2 colheres de azeite em uma panela grande, em fogo médio. Quando ela começar a caramelizar, junte o alho picado e frite até que ele fique fragrante, mas sem dourar. Junte metade da couve-flor e cubra com água. Junte as folhas de tomilho, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Não coloque muito sal. A sopa ainda vai mudar muito de volume, então é importante não exagerar. Tampe a panela e cozinhe até a couve-flor estar desmanchando de macia.
Enquanto a sopa cozinha, faça a guarnição. Coloque o restante da couve-flor em uma assadeira e junte as raspas de limão, as castanhas do Pará, a páprica defumada, 2 colheres de azeite, sal e pimenta do reino a gosto. Misture tudo e leve ao forno preaquecido a 230° por cerca de 15 minutos. Como os fornos variam muito de potência, fique atento. O ponto é quando a parte do talo da couve-flor está al dente (nem muito mole, nem duro). Reserve.
Bata a sopa no liquidificador para uma textura completamente lisa. Cuidado, se a sopa estiver quente. Tampe com um pano de prato ao invés da tampa, para o vapor ter por onde escapar. Caso prefira uma textura mais pedaçudinha, pode usar o mixer na panela mesmo. Volte a sopa à panela (se usou o liquidificador) e prove os temperos. Acrescente o aceto balsâmico para um toque de doçura e acidez. Sirva com a couve flor assada por cima e um fio de azeite de oliva.
